Discover Delicious Korea
with TABLE d'HO
Restaurant ⎮ Ho-Cuisine ⎮Private Dinner ⎮ Catering ⎮ Food truck ⎮ Shop d’Ho
De Koreaanse keuken is verrassend, gezond en o zo lekker,
maar voor velen nog onbekend. Still one of the best kept secrets of Asia!
Op basis van authentieke Koreaanse smaken creëren we originele
gerechten op een verfijnde en toegankelijke wijze. We werken zoveel als mogelijk met lokale seizoensgebonden producten en geven de traditionele gerechten graag een hedendaagse twist.
Schuif bij aan onze tafel, ga mee op ontdekking en geniet!
Discover Delicious Korea
with TABLE d'HO
Restaurant ⎮ Ho-Cuisine ⎮Private Dinner ⎮ Catering ⎮ Food truck ⎮ Shop d’Ho
De Koreaanse keuken is verrassend, gezond en o zo lekker,
maar voor velen nog onbekend. Still one of the best kept secrets of Asia!
Op basis van authentieke Koreaanse smaken creëren we originele
gerechten op een verfijnde en toegankelijke wijze. We werken zoveel als mogelijk met lokale seizoensgebonden producten en geven de traditionele gerechten graag een hedendaagse twist.
Schuif bij aan onze tafel, ga mee op ontdekking en geniet!
Sharefood
In Westerse landen krijgt ieder zijn eigen bord. Niet zo in Korea! De tafel wordt er rijk gevuld met hoofdgerechten en bijgerechten (banchan) en
'delen' is de boodschap. Een heel fijne en sociale manier van tafelen wat je ook bij ons zal kunnen beleven!
Sharefood
In Westerse landen krijgt ieder zijn eigen bord. Niet zo in Korea! De tafel wordt er rijk gevuld met hoofdgerechten en bijgerechten (banchan) en
'delen' is de boodschap. Een heel fijne en sociale manier van tafelen wat je ook bij ons zal kunnen beleven!
Intro in de Koreaanse keuken
Typisch voor de Koreaanse keuken is de veelvuldige toepassing van fermentatie, meestal van groenten zoals Chinese kool (die dan "kimchi" worden genoemd). Maar ook andere ingrediënten zoals vis of rijst worden gefermenteerd. Het fermentatieproces kan dagen tot jaren duren, waarbij de smaak steeds dieper en complexer wordt. Bovendien bevordert fermentatie de vertering. Lekker gezond dus!
Fermentatie ligt ook aan de grondslag van "jang", een verzamelnaam voor specerijen, sauzen en pasta's op basis van gefermenteerde sojabonen. Daarvan wordt onder meer sojasaus gemaakt ("ganjang"), sojapasta ("doenjang") en pasta van gefermenteerde chili ("gochujang"). Deze producten worden afzonderlijk gebruikt maar ook verwerkt in bereidingen met andere ingrediënten en bepalen de typische geuren en smaken.
De presentatie van de Koreaanse keuken is doorgaans "zen", en doet aan de Japanse keuken denken. Maar het gebruik van pikante sauzen refereert dan weer aan de Chinese en Thaise keuken. De Koreaanse keuken neemt ergens tussen beide een eigen plaats in. Koreanen eten met stokjes (metalen!) en met een lepel voor de soepen.
Zoals in vele Aziatische landen vindt de Koreaanse gastronomie haar oorsprong in de zogenaamde "street food". Gaandeweg werden deze populaire gerechten verfijnd of als basis gebruikt voor meer gesofisticeerde bereidingen. Daarnaast vindt je ook nog de meer traditionele 'tempel food' van de boeddhistische monniken die veganistisch is en de zeer verfijnde 'royal-kitchen'.
Populaire gerechten zijn de reeds vernoemde kimchi (gefermenteerde kool), tokboki (pasta van rijstmeel, in een pikante saus op basis van chili), bulgogi (fijn gemarineerd rundsvlees dat wordt geroosterd aan tafel), bibimbap (rijstgerecht met een mix van verse en gefermenteerde groenten), mandu (deegje gevuld met tofu, Chinese kool en gehakt), doenjang-jigae (stoofpotje van groenten, tofu en soms vlees of vis, met de Koreaanse sojapasta doenjang), japchae (glasnoedels met fijngesneden groenten), en hobakjuk (een dikke soep van pompoen, sojabonen, rode bonen en balletjes van rijstmeel). Maar de lijst is eindeloos.... Aan u om het te ontdekken!
Het team
Het team
San-Ho
OWNER
GENERAL MANAGEMENT
HEAD CHEF
SOOKIE
FLOOR MANAGEMENT WAITRESS
ALDO
SOUS CHEF
YUH IM
SOUS-CHEF
KITCHEN & PASTRY
Jun HO
WAITER